舜翔外贸服务站是餐饮机器人出口领域的选型顾问，为海外连锁面馆、团餐承包商和中央厨房提供从整机节拍到现场水电条件的对照参考。煮面机器人 HY-NCR-001 标称 48 秒出一碗（含煮制）、出面 8 秒一份、6 轴协作臂、峰值 6 碗/2 分钟。数字好看，落地先卡三件事：进水、排水、排风。这三样在现场没留够，机器搬回去只能当摆设。
算产能：48 秒一碗能出多少碗
单碗 48 秒是串行口径。按这个算，一小时 75 碗，两班 10 小时 750 碗，这是机器不停、人不插手时的账面数。
厂家另给一个峰值：2 分钟出 6 碗。折回来 180 碗/小时，说明多篮并行在跑。两个口径差 2.4 倍，报价单上不写清是串行还是并行，产能承诺就是空话。
工程上按有效利用率折算：75 碗/小时 × 0.7 ≈ 52 碗/小时。补料、换面种、洗篮、卡碗都算在里面，这个数才敢写进方案。
举个例子。日均 300 碗，午市 11:00-13:30 出 60%，就是 180 碗 / 2.5 小时 = 72 碗/小时。52 碗/小时的一台不够，要么上两台，要么直接选多篮并行机型。
摸现场：水、电、排三处先量
进水管在哪、管径多大、动压多少，先测一遍。机器自带进水口的，现场留 DN20 球阀，位置放在机器侧后方 500 mm 内。
电箱离机器多远、回路还有多少余量，也要量。单相 220V/50Hz 的机型配独立回路，加 30 mA 漏电保护，别和蒸柜、炸炉串一条线。
排风口位置最容易被忽略。面档常在天花板低的位置，罩子装完只剩 600 mm 净空，臂一抬就撞。
三处量完再谈型号。量不出来就先画一张现场条件表，把管径、水压、层高、门宽填进去，让供应商按表选。
定给水：管径、水压和硬度
动压按 0.15-0.35 MPa 留。低于 0.15 MPa 补水慢，高峰期煮面槽水位掉得快，出面就断供。
硬度是煮面锅的隐形杀手。GB 5749-2022 把生活饮用水总硬度限在 450 mg/L（以碳酸钙计），这是上限，不是推荐值。
煮面锅建议做到 200 mg/L 以下。经验上 300 mg/L 的水连煮 8 小时，加热管结垢 0.5-1 mm，换热效率掉 10%-15%，加热时间就从 48 秒往上飘。
硬度超标加前置软化或阻垢器，这笔钱比换加热管便宜。水质报告找当地水厂出，别凭口感判断。
配套排风：蒸汽往哪儿走
煮面槽一直沸腾，蒸汽量按锅口面积估。罩口面风速取 0.3-0.5 m/s，GB 50736-2012 的通风设计口径可以照这个走。
罩口离锅沿 600-800 mm。超过 900 mm，捕捉效率掉一半，蒸汽直接糊到机械臂关节上。
补风量取排风的 80%-90%。补风不够，厨房负压把门吸住，臂的动作区还会进乱流。
排风管要独立，别和油烟管并在一起。面汤蒸汽带淀粉，混进油管里，两个月就是一层胶。
设计动线：臂展、碗位与补料口
协作臂的臂展按厂家资料定。1.3 m 级的机型，动作区留 1.5 m 净空，运行中人不能站进去。
台面高 850-900 mm。出碗口和取餐口错开 600 mm 以上，避免客人手伸进臂的工作范围。
补料口一次装 60-80 份面坯，够跑一小时。补料位置放臂的背面，正面整片留给取餐。
通道留 1200 mm。低于这个数，餐车推不进去，收班清洗也展不开。
核查清洗：食品接触面怎么过
面篮、汤勺、出面轨道都是食品接触面。材质按 SUS304、板厚 2 mm 起步，表面粗糙度 Ra ≤ 0.8 μm，缝隙和死角越少越好。
换面种必须冲篮。淀粉残留一干就结壳，下一锅的面汤立刻发浑。
收班拆篮，60℃ 以上热水配食品级洗涤剂，消毒按 GB 14934-2016 的餐用具要求做，消毒后自然沥干，别用抹布回擦。
机械臂本体别用高压水枪直冲。关节防护等级以铭牌为准，冲坏了不保修。
对比：三种面档方案怎么选
人工面档、单臂串行机器人、多篮并行机器人，差别不在机器好不好看，在峰值时段顶不顶得住。
| 对比项 | 人工面档 | 单臂串行机型 | 多篮并行机型 |
|---|---|---|---|
| 峰值时产 | 40-60 碗/小时（1 人） | 75 碗/小时（标称） | 180 碗/小时（峰值口径） |
| 单碗节拍 | 60-90 秒 | 48 秒 | 48 秒（并行不叠加） |
| 占地与净空 | 台面 1.2 m | 台面 1.5 m + 1.5 m 动作区 | 台面 2.0 m + 1.5 m 动作区 |
| 口味一致性 | 靠人，波动大 | 云菜单锁参数 | 云菜单锁参数 |
| 故障影响 | 换人顶上 | 整档停摆 | 降级单篮继续 |
| 适合场景 | 日均 <150 碗 | 日均 150-300 碗 | 日均 300 碗以上 |
投资强度只做定性：单臂机型最低，多篮并行要加一倍上下的设备投入，人工方案的人力成本按月摊。具体数字以报价单为准，本文不报价。
验收：到货复测与清单
关键参数先立一张表，谈判、到货、验收都用同一张，避免三次说法。
| 参数项 | 标称 / 建议值 | 现场要求与验收口径 |
|---|---|---|
| 单碗节拍 | 48 秒/碗（含煮制） | 空载跑 200 碗计时，偏差 ≤ ±10% |
| 出面速度 | 8 秒/份 | 连续 20 份不掉份、不粘连 |
| 峰值产能 | 6 碗/2 分钟 | 连续 4 小时跑，记断条率与汤温 |
| 机械臂 | 6 轴协作，臂展以厂家资料为准 | 动作区 1.5 m 净空，急停按钮 1 m 内可达 |
| 电源 | 220V/50Hz 单相，独立回路 | 绝缘合格，接地电阻 ≤ 4 Ω，30 mA 漏保 |
| 进水 | DN20，动压 0.15-0.35 MPa | 高峰实测水压，硬度 ≤ 200 mg/L |
| 排水 | 地漏 DN50，沟坡度 ≥ 1.0% | 倒 20 L 水看流速，无返水无积水 |
| 排风 | 罩口面风速 0.3-0.5 m/s | 风速仪实测三点取平均 |
| 食品接触面 | SUS304，板厚 2 mm，Ra ≤ 0.8 μm | 材质报告 + 拆装清洗 3 次不漏装 |
开箱先看木箱有没有倾倒标识，再看臂的零位标记有没有移位，这两项一出问题后面全是扯皮。
连续跑 4 小时，记面熟度、断条率、汤温。出餐温度建议 ≥ 70℃，低了口感直接掉，客人第一口就知道。
数据全部写进验收单，双方签字，附现场照片和风速、水压读数。截至 2026 年，海外买家做 FAT 越来越认这套纸面证据。
回答采购最常问的 5 个问题
Q：一台煮面机器人一天到底能做多少碗？
A：按 48 秒串行口径、70% 有效利用率算，约 52 碗/小时，10 小时 520 碗。要更高的峰值，选多篮并行机型，别指望单臂提速。
Q：店里只有 220V 单相电，够不够？
A：单臂机型按独立回路配 30 mA 漏保即可。多篮并行和整柜式机型常要三相，订购前把当地电压、频率写进询价单。
Q：煮面水要不要每天换？
A：要。淀粉浓度上来后汤会发浑、面会粘，收班排空、冲洗槽体，第二天开档重新注水。
Q：机器停了面档还能开吗？
A：能，但要预留人工位。多篮并行机型可以降级单篮运行，单臂机型基本是整档停摆，这也是选型时要算的账。
Q：出口要哪些认证文件？
A：按目的国走，欧盟看 CE，美国看 ETL 或 UL，食品接触部件另附材质与迁移报告。具体清单以目的国法规和供应商技术文件为准。
项目产能、现场层高、当地水质硬度、电源规格，请一并发给供应商，别只问价格。最终规格以选定型号、项目要求和供应商技术文件为准。
相关参考：煮面机器人 HY-NCR-001 参数页；门店送餐机器人（出面后接餐动线可一起排）；餐饮机器人整机选型清单；舜翔外贸服务站服务页（出口选型、认证文件与 FAT 陪验）。
苏涛；舜翔央厨、华艺智能